Hericium

Der Hericium ist ein Speisepilz, der auch in gemäßigten Klimazonen attraktive Fruchtkörper ausbilden kann. Er wächst bevorzugt auf älteren Laubbäumen und ist in der Natur eher selten anzutreffen. Aufgrund seiner charakteristischen, zotteligen Struktur ist er auch unter den Bezeichnungen Löwenmähne oder Affenkopfpilz bekannt. Im Bereich der Lebensmittelkunde wird Hericium aufgrund seiner natürlichen Zusammensetzung betrachtet. Wie viele Pilze enthält er von Natur aus verschiedene Bestandteile wie Aminosäuren, Polysaccharide sowie weitere sekundäre Pflanzenstoffe, die typisch für Pilzarten sind. In unterschiedlichen Ländern wird Hericium seit langer Zeit in der traditionellen Küche und im Rahmen naturbezogener Ernährungskonzepte verwendet. Dabei steht vor allem seine Verwendung als natürlicher Speisepilz im Vordergrund. Heute ist Hericium Bestandteil verschiedener moderner Lebensmittel- und Ernährungskonzepte und wird in unterschiedlichen Formen verarbeitet und angeboten.